南京合郡餐饮管理有限公司建康路店所售熟牛肉不合格

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近期，南京市市场监督管理局组织食品安全监督抽检，抽取了粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，乳制品，速冻食品，水产制品，豆制品，蛋制品，蔬菜制品，水果制品，糖果制品，酒类，食糖，炒货食品及坚果制品，淀粉及淀粉制品，糕点，可可及焙烤咖啡产品，餐饮食品和食用农产品等19类食品872批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中合格样品860批次、不合格样品12批次。并发布了南京市市场监管局关于12批次食品不合格情况的通告（2023年第2期）。

经查，南京合郡餐饮管理有限公司建康路店销售的熟牛肉（生产日期2022年10月23日），亚硝酸盐(以NaNO₂计)不符合食品安全标准规定。

据了解，亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）是一种常用于肉制品加工的食品添加剂，一是用作护色剂，增进肉制品的色泽，二是用作防腐剂，防止肉毒梭菌的产生和延长肉制品的货架期的作用。但高剂量的亚硝酸盐食用后，进入人体内生成亚硝胺，有一定的致癌性，误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，我国标准中对亚硝酸盐的使用有严格的规定。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定酱卤肉制品类中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）残留量应≤30mg/kg。

通告称，针对监督抽检中发现的不合格食品，南京市市场监督管理局已通知相关区局立即组织开展处置工作，采取下架召回不合格食品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。

信用中国系统信息显示，2022年12月15日，南京合郡餐饮管理有限公司建康路店曾因违反《食品安全法》第一百二十五条第一款第四项的规定，被南京市秦淮区市场监督管理局罚款5000元，并没收违法所得71.58元。

国家企业信用信息公示系统显示，南京合郡餐饮管理有限公司，成立于2021年，位于江苏省南京市，经营范围： 许可项目：餐饮服务；食品经营（销售预包装食品）（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以审批结果为准） 一般项目：餐饮管理（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动），法定代表人为赵亨。